川庭屋：台南拜拜用的綠豆糕與塩糕

台南人拜拜時會附上一塊糕仔(綠豆糕或塩糕)

談到綠豆糕，大家一定都想到百年老店【富香齋】，台南人的共同記憶。

我尚未嚐過他們家的綠豆糕，但拿別家的給府城人試，都說味道有差，比較愛富香齋。

可惜富香齋現在歇業了，我去了好多次想詢問有沒有機會購買都未果，整個都是鐵門拉起的狀態。最近中秋節，路過碰巧燈火通明，見店內有幾位大姐在內閒聊，應是後代，原本想說算了，但又折回去問問，就算碰壁也算死了一條心。

大姐表示歇業主因是：師傅歸西了。

那...傳承呢？或有沒有其他徒弟呢？

「都沒有，底下兒女都在上班了。」

百年招牌為何沒人要接？

太累，做傳統糕餅幾乎是沒有假日、沒日沒夜的工作，比上班族/工程師生活品質差，現在至少還有個週休二日，若是以前的中秋節，全家現在都還在趕出貨呢！更現實的是，收入也沒比較好，綠豆糕的定價實在太便宜。

一代府城人的指標老店就這樣凋零，風味之美，只在老府城人的心中。

那衍生一個問題，現在天壇、大觀音亭等廟裡面拜的糕仔到底是誰在做的呢？

天壇旁邊的賣金阿婆說是富香齋親戚做的，但在哪裡？

又說不出個所以然，只叫我去富香齋問問(笑)

透過老府城人阿美姐得知，大觀音亭有綠豆糕跟塩糕，我傻呼呼地想進去「購買」，不料廟方卻說「這沒在賣的啦，想吃自己拿，或者投香油錢」，基本上在這邊拜拜買金時都會附，把綠豆糕或塩糕放在金上一起拜。

嚐了口味後，包裝雖不同，味道果然跟天壇一樣啊！

綠豆糕本身的包裝並沒有店名，一問大觀音亭廟公才知道，
就在對面而已。英代大飯店隔壁的民宅，照片上藍色這棟1樓就是了，沒有招牌，真的是超低調。敲門問候，裡頭才有人出來，老闆娘跟老闆都在，拿出熟悉的綠豆糕與塩糕包裝，才確定找對店家：

「川庭屋」

綠豆糕與塩糕

一包50元，一顆才5元，保存期限10天，最多30天。
你很難想像，古早味的東西，竟然連價格也是古早的，我嚐過萬川號的綠豆糕與塩糕，還是覺得川庭屋比較強。在這個手搖飲料店20元起跳的年代還有這樣的價格，不可思議。

與富香齋親戚？店家尷尬的澄清不是，只能算是同業，而且這邊也竟然經營70多年了，一直保持最傳統的作法與最簡單的原料，從未變過。

綠豆糕：綠豆粉、麥芽、砂糖、米麩。

也因為原料簡單，不能久放怕受潮。

為什麼拜拜要拜綠豆糕跟塩糕？

老闆解釋：其實沒有一定得選這兩樣，你要自己拿乖乖或外面的餅乾來拜也行。不過在以前資源貧乏的年代，當時的甜點就是這個，沒有像現在那麼多選擇可以拜，因此都是拜綠豆糕跟塩糕，還有句俗諺說：「神明愛吃甜」。

為什麼沒有店名或招牌？

老闆拿出當年印製的紙盒，其實曾經有用「川庭屋」入圍2007第一屆台南十大伴手禮，也曾有高鐵站伴手禮區寄賣，只是因為東西不能久放，只要一受潮口感馬上跑掉，後來還是放棄了。

現在每天也都做固定的量，不會多做，確保每顆保存狀態都是很好的新鮮狀態，一旦庫存，味道就跑掉，有些廟嫌麻煩，也開始不用綠豆糕跟塩糕了。我曾比較過他們家新鮮與受潮的綠豆糕，真的是天壤之別啊。

老闆自嘲，現在很多店家都用網路行銷「我不懂網路啦」，
但在我看來，是對古早味的深刻理解與堅持，不能妥協。

那能購買印有「大觀音亭祀典興濟宮」圖樣的綠豆糕嗎？

不行，要就去廟裏投香油錢～

花生糖

除了綠豆糕與塩糕，還有做傳統的花生糖，小巧可愛，
很適合女孩子上班零嘴，一包20元，吃起來也是意外的強。

在我心中，綠豆糕與塩糕一直是我認為最棒的台南伴手禮，

主要是它傳統、不貴，而且還帶有趁新鮮吃的特性，

很代表台南小吃給人的印象。

台南雖然是古都，給人步調緩慢的印象，

但時代進步，傳統的東西慢慢被人們唾棄，

老師傅逐漸凋零，老手藝總是逐漸失傳。

隨著我們拜拜的選擇越來越多，綠豆糕與塩糕會不會也逐漸被淡忘？
一旦熟悉一輩子的味道再也吃不到，到底是該如何是好？

一塊小小的綠豆糕藏著老台南人的巨大無力與哀愁。

川庭屋(綠豆糕/塩糕/花生糖)

地址： 台南市中西區觀亭街77號 

電話：06-227-1628

營業時間：按電鈴或敲門看看人通常都在

PS

另一家在永康的綠豆糕

承億食品行

台南市永康區北灣里文賢街78巷19弄58號